道滘粽子簡(jiǎn)介

滘裹蒸粽曾是漁民中午飯，粽子對(duì)于古時(shí)在水鄉(xiāng)道滘生活的人來(lái)說(shuō)有更現(xiàn)實(shí)的意義。

據(jù)研究東莞民俗的專(zhuān)家介紹，過(guò)去道滘的漁民一早就要?jiǎng)澊鋈谧鳎形鐩](méi)有時(shí)間回家吃飯，所以都喜歡帶上用糯米做的粽子。粽子既攜帶方便又比較耐餓，所以特別受到漁民的歡迎，家家戶(hù)戶(hù)都做粽子。
　　潮記裹蒸粽聞名四鄉(xiāng)
　　道滘裹蒸粽出名，并不是因?yàn)榈罍蛉思壹叶甲鲷兆?，而是因?yàn)樯蟼€(gè)世紀(jì)30年代的潮記道滘裹蒸粽。據(jù)介紹，道滘人葉潮，綽號(hào)紅臉潮，當(dāng)時(shí)是道滘有名的廚師，擅長(zhǎng)制作美味佳肴。他別出心裁用晚造糯米，選用上等咸鴨蛋黃、去衣湘蓮子、綠豆、五花腩肉作餡，又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油鹽糖等調(diào)味品配制，再用洗凈的青竹粽葉包好，用東莞咸草扎實(shí)，做成粽子。道滘裹蒸粽裹粽技術(shù)較高，把粽子包得密不透風(fēng)，水浸不入。紅臉潮把包好的粽子放入銅鼎沸水內(nèi)煲8小時(shí)后，粽子香氣四溢，使人垂涎三尺。紅臉潮在道滘首個(gè)開(kāi)鋪售賣(mài)他的裹蒸粽，因?yàn)槲兜廓?dú)特，所以從上世紀(jì)30年代開(kāi)始，潮記道滘裹蒸粽便聞名四鄉(xiāng)，直至上世紀(jì)50年代停業(yè)。

　　被稱(chēng)為“天下第一粽”
　　李紹裘老人是道滘裹蒸粽第二代傳人。李紹裘從1982年開(kāi)始，在道滘鎮(zhèn)的冠華酒家主持制作道滘裹蒸粽，味道越做越好，銷(xiāo)路越來(lái)越大，后來(lái)東莞華僑大廈餐廳和東信酒樓，都成批訂貨，作為點(diǎn)心，供應(yīng)茶客。粵港澳同胞作為道滘特產(chǎn)帶回饋贈(zèng)親友。

李紹裘年邁退休后，在上個(gè)世紀(jì)90年代初，與家人一起開(kāi)辦了李紹裘道滘裹蒸粽店。李紹裘把做裹蒸棕的技術(shù)傳給家人，選用上等原材料做粽。

煮好的粽子配上幼砂白糖，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜可口，香嫩鮮美。一位留心粽類(lèi)的美籍華人食家，嘗遍國(guó)內(nèi)外70多種粽子，品嘗過(guò)道滘裹蒸粽后，堅(jiān)稱(chēng)道滘粽為“天下第一粽”。

可惜,現(xiàn)在冠華酒家已不復(fù)存在,那濃郁的粽香卻永遠(yuǎn)地留在人們的記憶中。

盡管如此，道滘的裹蒸粽“總體水平”還是很高，依然盛名在外。